jeudi 27 novembre 2014

Kezako #1 C'est quoi le glutamate ?


Parce qu'on peut pas tout savoir hein !

Posez vos questions à la diet (la seule professionnelle de santé spécialiste de l'alimentation).





° Le glutamate utilisé dans l'alimentation a pour nom complet glutamate monosodique ou glutamate de sodium (de l'eau, du sel, du glutamate). C'est le sel de sodium de l'acide glutamique (l'un des acides aminés naturels non essentiels qui composent "l'alphabet" des protéines). Cette substance naturelle peut être extraite d'algues, de protéines de blé, de maïs ou d'autres produits amylacés.

C'est un additif alimentaire. Son nom de code : E 621.

Le glutamate, c'est l'Umami !!!
La fameuse 7ème saveur, largement utilisée dans la cuisine asiatique.

Le glutamate c'est aussi ce qu'on appelle un exhausteur de goût (moins de produits matière première, plus d'économies donc) : il renforce le goût et l'odeur d'un produit alimentaire (par exemple le chocolat) en agissant sur les papilles et le cerveau. Un peu comme un drogue, il serait en outre capable d'inhiber les centres de la satiété... plus on en mange, plus on a du mal à s'arrêter de manger (vous savez, ce paquet de chips que vous n'arrivez pas à lâcher !). Certains comparent son pouvoir addictif au sucre blanc ou à la cocaïne. L'industrie agroalimentaire l'utilise largement, VRAIMENT largement, vous seriez étonnés. Un conseil qu'une bonne diététicienne vous donnera toujours : Lisez les étiquettes ! (Futur article)

Le glutamate peut  en effet avoir plusieurs autres petits noms "cachés" :
- assaisonnements naturels
- protéines hydrolysées
- épices
- goût fumé, etc
Il existe en librairie des petits ouvrages très complets sur les additifs alimentaires, leur innocuité ou leur capacité de nous nuire.

° Est-il bon ou mauvais pour la santé ?

Les autorités sanitaires le considèrent officiellement sans danger. Toutefois, certaines personnes présentent une hypersensibilité à cette substance (on avance le chiffre de 1 sur 5000 en Europe) avec des réactions de type allergique. En cas de réaction avérée (sensation de brûlure, enflure, asthme, picotements et rougeurs, nausée...) il convient naturellement de l'éliminer de son alimentation.
D'autres sources parlent de risques pour la santé à des doses excessives et répétées :  les informations au sujet du glutamate sont donc controversées (un peu comme avec l'aspartame). Les problèmes cités, hormis
une envie de manger sans limite (et qui en soi est déjà un inconvénient... sauf en cas de dénutrition et de perte d'appétit !) sont : problèmes neurologiques, résistance à l'insuline, obésité, diabète, hypertension, hyperactivité, migraines, troubles chroniques intestinaux.


° En conclusion, OK pour l'umami, non à l'addiction, oui à la modération. Si vous n'êtes pas hypersensible au glutamate, pourquoi priver vos papilles de la 7ème saveur, telle qu'elle est utilisée dans la cuisine japonaise. Le mieux reste comme toujours de cuisiner, de consommer des produits non transformés et de lire les étiquettes pour maîtriser sa consommation. Je mange donc je suis... en bonne santé?



MAR.

mercredi 26 novembre 2014

Top chrono #1 : 20 minutes montre en main, les filets de cabillaud panés & leurs épinards ail-muscade-sauce maggi


On a pas toujours l'envie - ou la possibilité - de passer des heures dans sa cuisine... les "Top chrono" sont fait pour çà ;)


Vous allez voir, faire du poisson pané soi-même, c'est facile en fait et bien meilleur !






Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200g de filet de cabillaud
  • 30g de farine ou fécule de pomme de terre
  • 30g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 400g d'épinards surgelés en branches
  • Muscade, sel, poivre, huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, sauce maggi

Organisation :

1/ faire cuire 5 minutes au micro-ondes les épinards, dans un récipient adapté (dans un prochain article, je vous dis tout sur ce mode de cuisson)

2/ verser 6 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (attention, toutes les huiles ne se cuisent pas !)

3/ prendre 3 assiettes creuses. Verser la chapelure dans l'une, la farine dans l'autre et battez l'oeuf dans la dernière, salez et poivrez.

4/ tremper successivement les filets de poisson dans l'oeuf, la farine puis la chapelure et faire cuire 2 min de chaque côté dans l'huile chaude

5/ émincer l'ail, sortir les épinard du four et y ajouter l'ail. Saupoudrer de muscade. Mélanger.

6/ déposer le poisson pané sur du papier absorbant puis dresser dans les assiettes. Verser la sauce maggi (attention, celle-ci contient du glutamate)


Pour compléter le repas de façon équilibrée :
  • Un yaourt nature & 1 c. à café de miel
  • 1 pomme (en ce moment on aime la variété juliet )

Bon appétit !

MAR.

mardi 25 novembre 2014

Idée reçue #1 : Les fruits et les légumes ça coûte cher

Clémentines bio : 2,60€ le kg
Courge butternut bio : 1,90€ le kg
Brocolis surgelés : 1,95€ le kg




         










Honnêtement, les trouvez-vous chers ?

Consommer des fruits et légumes de saison ou bien surgelés est encore le meilleur moyen de se garantir une qualité nutritionnelle ET un prix optimums !
Pour repère, sachez qu'une portion de fruit ou légume correspond à peu près à la taille de votre poing fermé, soit 150 à 200g pour un adulte en moyenne... 39 centimes d'euros la portion de brocolis !!! Vous n'aurez plus d'excuses !

Et contrairement à d'autres idées reçues, le bio n'est pas forcément plus cher non plus ! Prenez le temps de comparer les prix lorsque vous faites les courses et attendez-vous régulièrement à de bonnes surprises.

Dans un prochain article, je vous livrerai des recettes pour les cuisiner, promis !

MAR.